La cocina manabita es de las más reconocidas del país y cada vez gana más presencia en Quito. Restaurantes impulsados por cocineros y proyectos vinculados a Manabí están llevando estas recetas a nuevos públicos en la capital.
Desde reinterpretaciones contemporáneas hasta preparaciones más tradicionales, estos cinco lugares ofrecen distintas formas de explorar los sabores de la Costa sin salir de la ciudad.
1. ICHE: un proyecto que nació en Manta y llevó su cocina a Quito
ICHE Cocina Manabita abrió su primer restaurante en Manta en 2019 con la idea de crear un espacio dedicado a celebrar la identidad gastronómica de Manabí. Más que un restaurante, es un lugar donde la comida, la arquitectura y los detalles reflejen la cultura de la región Costa.
La propuesta del local incorpora elementos tradicionales en su diseño, como paja toquilla, madera y objetos que evocan las casas manabita. En la cocina, ingredientes llegan directamente desde Manabí, incluyendo productos del campo, mariscos y café de zonas como Jipijapa.
El restaurante decidió abrir en Quito después de notar que una gran parte de sus clientes en Manta provenían de la capital. La sede quiteña mantiene el mismo sabor y estilo del local original.
Platos destacados:
Entre los platos más pedidos en el restaurante están:
- Arroz con menestra y carne (también disponible con pollo o pescado)
- Tonga manabita
- Arroz cremoso de longaniza
- Viche tradicional
Vibe dato. Los fines de semana el restaurante suele llenarse rápidamente. En esos días no manejan reservas, por lo que recomiendan llegar temprano.
¿Dónde queda?: Av. Pampite, Cumbayá.
Horarios:
- Lunes a domingo
08:00 a 21:00
2. Montuvia: cocina manabita con horno ancestral en Cumbayá
Montuvia propone una experiencia inspirada en las tradiciones de Manabí. El restaurante gira alrededor del horno manabita, una estructura artesanal de barro alimentada con leña que permite asar, ahumar y cocer alimentos.
Este horno, que forma parte de la identidad de la provincia, es visible dentro del local y se convierte en el corazón de la cocina.
El restaurante trabaja con técnicas de Manabí y las lleva a una propuesta contemporánea. El espacio también recrea los paisajes manabas: el salón principal evoca zonas montañosas, mientras que el bar y la cocina conectan con el mar y con el hogar rural.
Platos destacados:
Entre las preparaciones que forman parte de la carta destacan:
- La tonga de pato
- Ceviches (jipijapa, coco cuya, camarón soasado, trilogía de ceviche)
- Costillas encocadas
- Cazuela 7 mares
¿Dónde queda?: José María Vargas y Eucalipto, frente al Parque del Reservorio, Cumbayá.
Horarios:
- Martes a sábado
13:00 a 15:30 y 18:30 a 21:30 - Domingo
12:00 a 16:30
3. Herencia Manabita: recetas familiares que llegaron de Bahía de Caráquez
Herencia Manabita es un proyecto gastronómico creado por los hermanos Diana y Lupe Gutiérrez junto con su primo José Ávila, todos con raíces manabitas y una tradición culinaria que viene de varias generaciones.
El proyecto comenzó hace casi una década en Guayaquil. Uno de los momentos clave llegó cuando el plato “Pásame al otro lado”, una menestra de verde con carne de res mechada inspirada en una receta tradicional de Chone, obtuvo reconocimiento en la feria gastronómica Raíces.
Años después, abrió su sede en Quito, donde continúa con la idea de rescatar preparaciones tradicionales manabitas y mantener recetas que, incluso en la provincia ya no se preparan.
Además del local en el norte de la ciudad, también cuenta con otros puntos en Cumbayá y Puembo.
Platos destacados
Entre las preparaciones más solicitadas del menú están:
- “Pásame al otro lado
- Bolón de verde
- Ceviches manabitas
- Viche de mariscos
- Fritada manabita
- Tonga tradicional
Vibe dato. Las primeras recetas del restaurante fueron escritas a mano por la madre de las fundadoras. Con el tiempo se han hecho ajustes, pero la base de los platos sigue siendo la misma que se preparaba en su familia.
¿Dónde queda?: Holanda N9-37 y avenida De los Shyris (norte de Quito).
Horarios:
- Lunes a domingo
08:00 a 16:00
4. Prieta: un pedazo de Manabí en el norte de Quito
Prieta es otro de los restaurantes que apuesta por llevar la cocina manabita a Quito. Mezcla tradición y una carta pensada para distintos momentos del día.
El restaurante abrió sus puertas en 2024 y desde entonces se ha posicionado como un espacio donde el protagonismo lo tienen ingredientes emblemáticos de Manabí.
El local está diseñado para evocar la estética de las casas costeñas: techos altos, tonos claros y detalles de paja toquilla. También se encuentra un horno manabita, utilizado para preparar varias de las recetas que forman parte de su menú.
Platos destacados
Entre las preparaciones que más llaman la atención dentro de su menú están:
- Picada de longaniza ahumada
- Bolón con seco de carne y huevo frito
- Meloso de longaniza
- Tigrillo manabita
- Colonche de camarón
- Tres leches de rompope
Vibe dato.Varios de los ingredientes utilizados en la cocina provienen directamente de Manabí, desde el maní y los quesos hasta frutas y otros productos que llegan desde fincas de la provincia.
¿Dónde queda?: El Vengador y El Comercio, detrás del Quicentro Shopping (norte de Quito).
Horarios:
- Lunes y martes: cerrado
- Miércoles a viernes
11:00 a 22:00 - Sábado
08:00 a 22:00 - Domingo
08:00 a 18:00
5. Barbasquillo Seafood: mariscos manabitas con ambiente de playa en Cumbayá
Barbasquillo es un restaurante que nació en Manta durante los años de pandemia con la idea de ofrecer cocina manabita manteniendo el sabor tradicional de la provincia. El proyecto tomó su nombre del barrio Barbasquillo, una zona conocida de esa ciudad costera.
Con el tiempo, el restaurante decidió expandirse a Quito. La propuesta en la capital busca recrear una experiencia asociada al mar y a la playa.
El local abrió en Cumbayá en diciembre de 2023 y mantiene un enfoque claro: respetar las recetas tradicionales y el estilo de sazón de la costa. Para lograrlo trabajan con un recetario estandarizado que define ingredientes y proporciones, aunque cada chef aporta sazón para mantener el sabor característico.
Platos destacados
Entre los pedidos más frecuentes del menú están:
- Ceviches preparados con base de leche de tigre
- Cazuelas de mariscos con maní y verde
- Arroces con mariscos
¿Dónde queda?: Av. Pampite N2-10, Cumbayá.
Horarios:
- Lunes a domingo
08:00 a 18:00
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