¿Quién en algún momento no ha comido corviche? Se puede disfrutar en un restaurante al igual que en una esquina, preparado en el momento de servirse, resulta muy típico en varias ciudades del país.
Se origina en Manabí en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la colonia siendo hoy una verdadera tradición ecuatoriana.
Es un producto de consumo cotidiano, es común su venta en escuelas, colegios, incluso en la playa, un corviche siempre viene bien.
Es rico en carbohidratos y proteínas, ideal para servirse como aperitivo o entrada antes de un plato fuerte.
Variaciones
A pesar de ser un plato típico tiene sus variantes a la hora de prepararlo, realizando cambios desde el relleno, hasta el proceso final que bien puede ser frito u horneado.
El plátano es rallado y mezclado con maní molido, fusión que provoca un excelente resultado.
El relleno va desde pescado, camarones, queso, atún, etc. Por lo que se puede poner el distintivo que más se acople al lugar donde se lo prepara.
Esmeraldas y sus corviches.
En la provincia de Esmeraldas es muy común encontrar puestos ambulantes donde es generalmente con relleno de pescado. Es de muy bajo costo por lo que puede ser degustado por todos los esmeraldeños, es generalmente vendido durante las tardes, también lo venden en las playas al caer la tarde cuando los bañistas tienden a querer comer.
Es comercializado por adultos o niños realizando el típico grito de “corviche, corviche”.
Sin duda alguna en un país como el nuestro su gastronomía variada y deliciosa es un sello de calidad, cantidad y sabor a la hora de deleitar el paladar.
Como esmeraldeños tenemos un plato más con el plátano, un ingrediente infaltable en las familias esmeraldeñas, esto demuestra que con tan poco se pueden crear platillos excepcionales y de gran valor nutritivo sin dejar de lado nuestras raíces.
A continuación, les presentamos una receta de este contundente aperitivo.
Ingredientes
? Aceite o manteca con color achiote
? ½ cebolla colorada picada
? ½ cebolla blanca picada
? 2 pepas de ajo trituradas
? 1 pimiento verde picado
? 1 taza de maní tostado y molido
? 1 libra de pescado corvina, albacora o atún, picudo, en trozos
? Culantro picado al gusto
? Comino molido al gusto
? Sal y pimienta al gusto
? 4 plátanos verdes crudos
? Ají y curtido para servir
Preparación
1. Preparar un refrito con aceite o manteca, achiote, la cebolla, el ajo,
el pimiento, el maní molido, y sal.
2. Guardar la mitad del refrito para la masa de plátano verde.
3. Agregar los trozos de pescado, el cilantro, y comino al sartén junto al
refrito restante, y cocinar bien.
4. Rallar los plátanos verdes crudos en un rallador muy fino, agregar la
mitad del refrito, mezclar y amasar bien.
5. Formar bolas ovaladas o alargadas con la masa de verde y
rellenarlas con el condumio de pescado.
6. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditos, retirar y dejar
escurrir la grasa. También se lo puede meter al horno
7. Servir los corviches calientes con curtido y salsa de ají
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